より知識を深め発酵料理の専門的な技術を得ることができます

▼取得可能な資格

トップインストラクター

トップインストラクター資格を取得することで専門的な発酵知識と 伏木流発酵料理法が身に付きます。 また、希望者は加盟校として登録することでアドバイザー資格取得講座、インストラクター資格取得講座、トップインストラクター資格取得講座を開講することが出来ます。

上級　カリキュラム（全12章）

第1章

蔵の仕事

  • 麹と糀
  • 米麹ができるまで
  • 種麹とは？
  • 麹屋(もやし屋)さん

第2章

身体③

  • 病気の際に起こり得ること
  • 消化の良い食べ物とは？
  • お粥と甘酒の違いを分子レベルで検証
  • 腸内環境に及ぼす可能性

第3章

甘酒③

  • 甘酒で食材を漬ける(魚介類・肉類・野菜)
  • 甘酒を調味料として使う
  • 自分で甘酒を作る意味

第4章

糠漬け③

  • 酵母のアルコール発酵
  • 水が出過ぎたときの解決法
  • 乾物の上手な使い方
  • 醤油糠床recipe
  • 魚の漬け方

第5章

納豆③

  • 納豆が関わる環境問題
  • 納豆ドレの作り方

第6章

穀醬(醤油)③

  • 二ホンコウジカビ(Aspergillus Oryzae)
  • ショウユコウジ(Aspergillus Sojae)
  • 自家製醤油の仕込み方
  • 自家製醤油の手入れ
  • 自家製醤油のトラブル

第7章

穀醬(味噌)③

  • ひしおの歴史
  • 魚醤
  • 肉醤
  • 草醤
  • 穀醤
  • 平安時代〜現代

第8章

米酢③

  • 世界の酢
  • 日本の酢
    【 バルサミコとバルサミコ酢 】
  • 香酢(香醋)
  • ワインビネガー
  • 日本のお酢を使った合わせ酢

第9章

伝統料理

〈米麹を使用していない熟れずし〉
〈米麹を使用している熟れずし〉

第10章

伏木流発酵料理(合わせる)

  • 味醂ジャム
  • 玉ねぎ醤油
  • おいしい味噌汁の作り方

第11章

伏木流発酵料理(漬ける)

  • 茗荷の甘酢漬け
  • 白身魚の味噌漬け
  • 鶏肉の甘酒昆布漬け

第12章

伏木流発酵料理(応用)

  • 酢の物
  • 鶏の照り焼き
  • つみれ汁
  • 鯛めし

トップインストラクター認定

トップインストラクター資格を取得することで専門的な発酵知識と伏木流発酵料理法が身に付きます。また、希望者は加盟校として登録することでアドバイザー資格取得講座、インストラクター資格取得講座を開講することが出来ます。