毎日の食事は、単なる空腹を満たすだけのものではなく、誰かとその時間を楽しんだり、味を楽しんだり、色々な目的があります。その中でも、食事とは体を作り、疲労を回復し、心を癒し、人が生きるために食べるというのが一番の目的です。ですから、何を食べて体の中に入れるかはとても大切なことです。安全安心な食材を選ぶことも大切ですが、特に日々の料理に使う調味料は私達が考えている以上に体に様々な影響を与えています。

世界には様々な調味料がありますが、その中でも発酵調味料はその土地の文化や気候に合った形で発展してきた、言い換えればその土地の人の体に合った調味料へと変化して来た素晴らしい調味料です。それぞれの調味料の特徴を知り、料理に合った使い方や体質や体調に合った使い方を知ることで、発酵調味料は単に味をつけるだけのものでは無く、消化を助けたり、免疫力をアップさせるなど、目的を持った料理へと変身させて日々の食事をより健康的なものへと変化させてくれす。私自身は若い頃はとにかく元気で食欲が旺盛でしたので、風邪もひかない体質で、熱で学校をお休みする友達を羨ましく思った程でした。ところがある頃から体調を崩しやすくなり、なかなか体調をコントロールできないようになりました。それまでも料理は好きでしたので、何でも手作りしていましたが、調味料についてまで深く考えることは無く市販のタレやブイヨン、＠＠の素などを普通に使っていました。食について学び直し調味料についても選び方を変え、毎日の味噌を手作りし、自分で作った味噌で味噌汁を食べる様になってから体調が良くなっていくのを感じました。「発酵の何が良かったのか？」発酵調味料について、もっと知りたいと思うようになり発酵調味料の虜となりました。体調の変化も驚きでしたが、漬け込むだけで素材が柔らかくなったり旨味が増す等、発酵調味料の世界は不思議で奥深くとても楽しいものです。このテキストを通じて、みなさんにも発酵調味料の素晴らしさと楽しさを知っていただき、新たな食の世界を楽しむきっかけとなれば嬉しいです。