伏木暢顕（Nobuaki Fushiki）

醸造料理人であり、日本の発酵食文化伝承人。発酵教室の講師としても活躍し、現在の『発酵食』『麹』人気の立役者の一人。
イタリアン、和食など料理の道を極めること28年、食材を全く別のものにかえてしまう、不思議な麹の力に惚れ込み、独学で麹について学ぶ。
知識が豊富なうえ、面白くてわかりやすい解説が人気で、テレビや雑誌などメディアにも度々登場。各地での講演会などでも活躍し、「発酵王子」として親しまれている。

最近では、飲食店のメニュー開発のエキスパートとしてフードコンサルティングも手掛け、日本各地にて人と文化と発酵を通じての地域活性化、蔵の存続に力を注いでいる。

また、執筆活動にも力を注いでおり、これまでの著書は1４冊を数え、累計50万部超え。現在も部数を伸ばしている。
イタリア・ミラノ、スペイン・バルセロナ、フランス・パリでのイベント・教室やアメリカＣＩＡ料理大学での講演など2014年からは海外へ日本の発酵文化をアピールすべく活動を開始。

雑誌の連載やＮＨＫラジオ第１『すっぴん！』の金曜日レギュラーをつとめた。
2016年4月～5月毎週水曜日　NHK　Eテレ『趣味ドキッ』8週連続出演。

実績

沖縄　小浜島　はいむるぶし

レストランメニューの開発。
リトリートメニューを確立しリゾート地での新たな集客を試みる。
通信販売の開発からＰＲ活動。

鳴子温泉郷

昔から文化として残っている地元のお料理を掘り起し『鳴子懐石』を確立。
湯治・発酵食・かっさ・湯禅・自然にて排出しやすい身体を作る。をコンセプトに鳴子懐石を組み込んだ『湯治リトリート』を開発中。
現在もその他イベントなどを企画、提案中（大音楽フェス・こけしの雛祭りなど）

宮城県大崎市

ＮＰＯ未来創造大崎と大崎市役所からの依頼にて『発酵の街　大崎』普及活動として市内（鳴子町・岩出山・松山・古川）の飲食店や生産者、醸造蔵や農家などと一緒に商品開発　及び　販路開拓を行っている。
飲食店に関しては、メニュー作りからコンセプトまでのコンサルタントを現在も行っている。

長野県塩尻市

東京渋谷区に塩尻市のPRや地域活性化の目的で発酵物や醸造物だけをピックアップしたお店『塩尻醸造所（仮）』を2014年1月にオープンさせる。
また、街おこしの一環として、発酵をキーワードに観光までを視野に入れたカレッジを開催する予定。

離乳食・子供の食教室

2015年～子供達の食を見直すための調味料、日本の醸造を伝えるべく教室を日本全国で展開する。

但馬漁業協同組合

2016年　8月
但馬漁業協同組合と大徳醤油が共同開発したお魚醤油の商品名・ラベルデザイン・ＰＲを担当。

石垣島若手育成プロジェクト

2016年　９月
八重山調理師会と京都　美山荘　四代目当主　中東久人氏と一緒に石垣島の若手料理人育成のため講習会・実技・レストラン営業を３日間行い　料理人の底上げを図る。

食神さまの不思議なレストラン

世界有数のデジタルアート集団MOMENT　FACTORYによる日本初のエキシビジョン最先端の映像技術や特殊効果で「和食」を表現。そのレストランを「美山荘　中東久人氏」、「菊乃井　村田吉弘氏」、「ジョエル・ロブション氏」と共にプロデュースする

兵庫県豊岡市出石そば組合

姫路市を中心に播州の食材や発酵物を使い　播州らしいＰＲメニューを考案。
飲食店と生産者を繋げるところから始まりメニュー監修まで行なう。
姫路駅前で地元の調理師学校の学生とイベントを行った。

発酵教室

活動は東京を主とし、日本全国や海外での受講人数は８万人を超える。
1講義3時間を超える30以上の教室で発酵や料理に関する知識を伝えている。
その中には伏木暢顕が認定し、発酵教室を伏木の名のもとに開催できる『醸せ師』の資格取得者が、北海道から沖縄まで１3０名以上存在する。（2019年1月現在）

メディア・イベント

テレビ等

  • 趣味どきっ！『今日から発酵ライフ』全8回出演（共演　藤原紀香、塚地武雅）
  • ＮＨＫラジオ　すっぴん　金曜日レギュラー
  • 万田酵素　テレビＣＭ出演　　など多数

イタリア　ミラノ

La Via Del Sake主催の食事会の料理を担当する。
現地の人に向け味噌教室を開催のほかイタリア食材と日本の醸造物を使い、3会場にて別々の料理を提供し世界に向けた新たな発酵料理を生みだした。

スペイン・バルセロナ

スペイン最大の日本イベントにて日本の伝統的な食文化のアピールをし、ワークショップなどにて和食の理論を現地に伝える。

The Culinary Institute Of America、略称：CIA料理大学

2015年4月世界最高峰の料理学校にてアメリカ最大の食イベントに日本代表（4名）として参加。
日本の発酵という分野を世界にアピールする。

ＥＸＰＯ 　Ｍｉｌａｎｏ　２０１５

2015年5月から開催されるミラノ万博にてイタリアで最も権威のある料理雑誌Cucina Italianaの編集長との対談イベントを行う。

東北海外展開加速化プロジェクト

東北海外展開加速化協議会（東北経済連合会、岩手県、宮城県、福島県、石巻市、東北観光推進機構）、復興庁、日経ＢＰ社、ミラノＮＰＯ東北食材のヨーロッパ輸出を促進するためのプロジェクトにて2014年10月～12月に東北にてセミナー、2015年2月にミラノにて東北食材を使ってのワークショップを担当。
料理と商品開発を担当している。

Conseil des Vins du Medoc

2016年９月　Conseil des Vins du Medoc（メドックワイン委員会）からの招待にて京都　美山荘　四代目当主　中東久人氏と月刊専門料理クルーと一緒にフランス・メドックのワインシャトーを取材で廻り月刊専門料理に特集される。

La Maison du Sake フランスパリイベント

2016年　11月～12月パリの中心部にあるLa Maison du Sake（日本食レストラン）を1か月間貸し切りAugment５企画・主催の食イベントを１カ月間担当する。
フランススタイルのコース構成で発酵食と日本酒のマリアージュを提供。

【OMAKASE for Kids】フランス・ブルゴーニュ

一般社団法人MAMが主催のドキュメンタリー映画『OMAKASE for Kids』にて調理担当・出演。
日本の職人が現地の子供達に食事を出すというショートムービー撮影。

撮影場所はChateau de Meursault
監督はJustin Ambrosino 撮影クルーはフランス人スタッフ

【OMAKASE for Kids】イタリア・ミラノ

一般社団法人MAMが主催のドキュメンタリー映画『OMAKASE for Kids』にて調理担当・出演。
日本の職人が現地の子供達に食事を出すというショートムービー撮影。
監督はJustin Ambrosino 撮影クルーはフランス人スタッフ

【Gastronomo 2019】　スペイン・バレンシア

２０１９年１１月ガストロノミーの大きなイベントにゲストプレゼンターとして招待を受ける。
Quique　Dacosta、Ricardo Camarena、Jose Andres等と同じ舞台に日本人として唯一立つ。

講演会

  • 仙台五城ライオンズクラブ主催　五城奨学会チャリティー講演・食味会
  • 大崎産業フェア2012
  • 大崎発酵フォーラム
  • さいたま市立第二東中学校
  • 千代田区生涯学習センター
  • 芝浦工業大学
  • 小金井市環境配慮住宅型研修施設（環境楽習館）ＮＰＯ雨風カフェ
  • 大崎産業フェア2013
  • 山形県米沢市雇用創出協議会講演会(フードビジネスセミナー）
  • 仙台　藤栄会
  • 仙台　田畑会計事務所40周年記念パーティー
  • 気仙沼商工会
  • 山梨　七賢　蔵開き
  • 長野　真澄
  • 仙台　犬の気持ち
  • 豊岡　但馬食育研究会「スコラ」主催講座
  • 福島　いわき市
  • 東北海外展開加速化実行セミナー
  • ミラノ工科大学ワークショップ　特別講師
  • ミラノCucina　Italiana
  • CIA（The Culinary Institute Of America）
  • ミラノEXPO
  • バルセロナ

その他日本各地や海外にて多数

テレビ出演

  • 万田酵素TVCM
  • ソロモン流
  • はなまるマーケット
  • サタスマ
  • エコの作法
  • ニュースJAPAN
  • 世界に飛びだせ！バナナ藩
  • 絶対長生きしてやる宣言
  • ＮＨＫ　あさイチ
  • ＮＨＫ　Ｅテレ　『趣味ドキッ』8週連続
  • ＮＨＫ　麹特集
  • NHK　おはよう日本
  • NHK WORLD　メディカル・フロンティア
  • ＢＢＣ（ＥＮＧＬＡＮＤ）
  • ＲＡＩ（ＩＴＡＬＹ）
  • tve(ＳＰＡＩＮ)

その他多数出演

ラジオ出演

  • ＮＨＫ第1　ラジオビタミン
  • Ｊ-ＷＡＶＥ　ＴＯＫＹＯ　ＭＯＲＮＩＮＧ　ＲＡＤＩＯ
  • ＴＯＫＹＯ　ＦＭ　ベジガール
  • NHK第１　ごごラジ
  • ＮＨＫ第1　すっぴん！（現在金曜日レギュラー）　その他多数出演

雑誌・新聞掲載

  • ＨＡＮＡＫＯ
  • ＧＩＮＺＡ
  • クロワッサン
  • オレンジページ
  • 天然生活
  • 無印良品
  • 婦人画報
  • 女性セブン
  • ＣａｎＣａｎ
  • Ａｎｅｃａｎ
  • ａｎ・ａｎ
  • 美人百花
  • ＭＡＱＵＩＡ（マキア）
  • Ｄｏｍａｎｉ
  • ＶＥＲＹ
  • ｎｏｎ-ｎｏ
  • ｖｉｖｉ
  • ＣＬＡＳＳＹ
  • ＦＩＧＡＲＯ　ｊａｐｏｎ
  • リンネル
  • 美ＳＴＯＲＹ
  • 美的
  • 東京カレンダー
  • ＣＲＥＡ
  • ＡＥＲＡ
  • 日経ヘルス
  • 美メソッド
  • ＥＬＬＥ
  • ＶＯＧＵＥ
  • ｎｉｄ（現在連載中）
  • ＪＡＰＡＮ　ＴＩＭＥＳ
  • 日経新聞
  • 朝日新聞
  • 河北新聞
  • 大人の休日倶楽部
  • Cucina　Italiana
  • ミラノ万博HP
  • saita SPUR
  • 月刊専門料理
  • 月刊食堂
  • ステラ
  • THE WALL STREET JOURNAL Time Out　

その他多数(海外メディア多数ですが把握しきれておりません)

書籍・執筆

  • 麹の力を引き出す本（青春出版社）
  • 麹の料理（日本文芸社）
  • 発酵食を楽しむ十二ヶ月（主婦の友社）
  • 麹で甘酒料理帖（アールズ出版）
  • 麹の漬け物（主婦と生活社）
  • 塩麹と甘酒で作る調味料（日本文芸社）
  • 発酵王子　伏木暢顕が教える今日からはじめる麹料理（角川エンターブレイン）
  • 醤の料理（アールズ出版）
  • 小浜島発酵（醸KAMOSE）
  • 万能調味料！うま麹だれの発酵+干し野菜レシピ（ぴあ）
  • 子どもを強くする麴のごはん（宝島社）
  • ＮＨＫテキスト　今日から発酵ライフ（ＮＨＫ出版）
  • 今日から発酵ライフ　ムック本（宝島社）
  • こうじ甘酒レシピ　作りおき（小学館）
  • １０分出汁（小学館）２０２０年２月