素材本来の味わいを引き出し、多様なニーズに応えるスイーツ作りと、それに欠かせない糖や油に関する知識を習得できます。
▼取得可能な資格
発酵スイーツクリエイター講座
発酵スイーツ
クリエイター講座
発酵スイーツクリエイターの資格取得することで、スイーツメニュー開発、料理教室開催、スイーツ販売など、幅広い活動に繋がります。
カリキュラム
発酵スイーツとは
使用する調味料・素材のご紹介
微生物や植物がつくり出す甘味
・主要な甘味料の種類
・GI値とは
・甘味料の分類
油脂について
・油脂の種類
・製造法の種類
・製造法が体に及ぼす影響
・油脂の酸化について
・n-3(オメガ3)系脂肪酸について
・脂肪酸の分類
・野菜オイルの活用
・ひとことアドバイス－良質な油の見分け方－
発酵スイーツレシピ
〇乳製品、小麦粉を使ったスイーツ
【レシピ】
・甘味噌のダックワーズ
・味醂のマカロン
・たまりのガナッシュ
・ホワイトチョコナッツ再仕込み醤油仕上げ
他（全13品）
〇酵母を使ったスイーツ
・酵母のおこし方
・野菜や果物を使用した酵母液作り
・甘酒酵母作り
【レシピ】
・デザートピザ
・パン・デピス
・すだちクリーム
・味醂のカスタード
他（全8品）
〇ヴィーガンスイーツにトライしてみよう
・ヴィーガンとは
【レシピ】
・菊芋とさつま芋のアイス
・フルーツコンポート
・フルーツ甘酒のパフェ
・豆乳リコッタチーズ
他（全18品）
〇季節のヴィーガン和菓子
【レシピ】
睦 月：紅梅
如 月：うぐいす餅
弥 生：あられ
卯 月：桜花
皐 月：唐衣
水無月：こんにゃく水月
文 月：天の川羊羹
葉 月：トマトとすだちの水羊羹
長 月：おはぎ
神無月：栗最中
霜 月：亥の子餅
師 走：雪餅