◆ 梅干しの作り方 ◆
【材料】
- 梅 約1㎏
- 塩 梅の（15％～18％）
【用意するもの】
- 容器
ホーロー、陶器、ガラスの蓋つきの容器（梅のだいたい2倍の容量） - 消毒用アルコール
焼酎（35度以上）やホワイトリカー、消毒用アルコール(※口に入れても大丈夫なもの)などの用意も必須です。梅や道具の消毒に使用します。 - 竹串か爪楊枝
梅のヘタを取るために使います。 - ざる
梅を天日干しする際に使います。金属製のものは変質する恐れがあるので、竹ざるがおすすめです。吊り下げネットでも代用できます。 - 落とし蓋
平皿などで代用できますが、色移りして良いものを用意してください。平皿の大きさは、容器の口より少し小さめでも問題ありません - 重し
約2kg 梅干しに対して、１～２倍の重量を使います。水を入れたペットボトルなどでも代用できます。
【漬け方の手順】
※購入した梅がビニールに入った状態で汗をかいている場合新聞紙かキッチンペーパーの上で乾かしてください※
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① 水を張ったボウルなどに梅を入れ、実が傷つかないように手で優しく水洗いを行いましょう。
汚れを落としたらキッチンペーパーで水分を吸わせながら竹串でヘタを取ります。
ヘタを取った後にアルコールを吹きかけます。
傷んでいる梅は、少しくらいでしたらその部分をこそげて使用してもちゃんと美味しい梅干しになります。 -
② 消毒した容器の底に塩を入れ、その上に梅を敷き詰めて並べます。
これを交互に繰り返していきましょう。
容器の上側ほど塩の量を増やし、最後は梅が塩で隠れるようにするのがポイントです。 -
③ 塩を入れ終えたら落とし蓋をして、その上から重しを乗せます。
あとは必ず蓋で容器を密閉して冷暗所で静置してください。
蓋が無い場合もしくは蓋がしまらない場合はビニールや食品用ラップを被せて密閉しましょう。
2～3日で梅酢があがってきますので、土用干しまでそのまま保管しましょう。
※梅が浸るまで梅酢が上がってきましたら重しを外しても大丈夫です※ -
④ 1ヶ月ほど梅を漬けこんだ後、天日干しを行います。
数日間続けて天日干しする必要があるので、梅雨明けで3日ほど晴天が続く日を、あらかじめ天気予報などで見計らっておきましょう。 -
⑤ 梅を3日間干します。
梅酢も1日だけ容器のまま日光にあててください。
基本は出しっぱなしで問題ありませんが天気など心配な日は夜間は室内に入れてください。
4日目の朝まで干すことで朝露を含んで柔らかに仕上がります。
土用干しを行った後は、梅酢に戻して梅を保存する方法と梅酢に漬けずに保存容器に入れて保存する方法があります。
梅酢に戻した梅干しは果肉がみずみずしく、酸味が強く出るのが特徴です。
そのまま保存すると果肉がねっとりした食感になり、酸味も少し落ち着きます。好みに合わせて保存方法を試してみてください。
梅干しは天日干しの後すぐに食べることもできますが、3ヵ月～6ヵ月置いて熟成させると、塩かどが取れておいしくなります。
清潔な密閉容器などに入れてから、数ヶ月ほどそのまま保存し続けるのがおすすめです。
◆ 梅ダージリン ◆
【材料】
- 完熟梅 250g
- ティーバッグ 2～3個（お好きな紅茶、ほうじ茶も合います）
- てんさい糖 130g
- 水 1カップ
【作り方】
- ① 鍋に水とてんさい糖と梅を入れ沸騰したら弱めの中火で8分、時々優しく転がしながら煮ていきます。あくが出たら取りましょう。
- ② ティーバッグを入れてさらに2分煮だします。
- ③ アルコールで消毒した容器にすべて入れて粗熱がとれたら冷蔵庫で1日寝かせます。
炭酸やお水を入れて果肉を潰しながらお召し上がりください。アイスクリームにかけても美味しいです。
ポイント
翌日には食べられますが、梅の上にサランラップをのせてふたを閉め、冷蔵保存すれば3ヶ月持つそうです。
私は、アールグレイで作って白ワインを入れて飲むのが好きです。
◆ 梅味噌 ◆
【材料】
- 完熟梅 200g
- 味噌200g
- はちみつ140g
【作り方】
- ① 包丁を使って種から果肉をはずします。
- ② 梅と味噌を鍋に入れ弱火で果肉をへらで刻むように熱を入れていきます。
- ③ 火を止めたらはちみつを入れて出来上がり。
肉にからめてから焼いても美味しいですが焦げやすいです。
私は、軽く塩をしたお肉を焼いてつけながら食べるのが好きです。
魚にも合いますし、野菜のグリルとも相性抜群です！